墨西哥古代飲食文化研究與保護(hù)進(jìn)展

淺析墨西哥古代飲食文化前言：本文探討了墨西哥古代飲食文化的發(fā)展和特點(diǎn)，指出它對(duì)當(dāng)代世界的影響，以及對(duì)古代飲食文化的保護(hù)和促進(jìn)。本文旨在激發(fā)人們對(duì)墨西哥古代飲食文化的興趣，為古代飲食文化的研究和保護(hù)提供貢獻(xiàn)，玉米與其它主要食材墨西哥古代飲食文化非常豐富多彩，其中最主要的食材為玉米、豆類(lèi)、堅(jiān)果，還有其它一些蔬菜和肉類(lèi)，玉米是墨西哥古代最重要的糧食，在古代的墨西哥，玉米的地位比其他的糧食更加重要。

玉米有助于促進(jìn)墨西哥古代的農(nóng)業(yè)發(fā)展，而且能夠滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，是一種非常重要的食物。墨西哥古代還有豆類(lèi)作為主要的食材，豆類(lèi)有豆芽、豌豆、豆腐等，這些古代的豆類(lèi)食物曾經(jīng)占據(jù)過(guò)非常重要的地位。豆芽可以做成墨西哥的豆芽湯，以及各種豆腐制品，豌豆可以做成豌豆餅，豆腐可以做成豆腐湯和各種豆腐制品。

墨西哥菜的精髓是融合（Fusion）。作為文化上最年輕的美洲新大陸，歐洲舊大陸和新大陸土著的文化融合自然是滲透到包括飲食在內(nèi)的方方面面。但美洲的兩個(gè)大國(guó)加拿大和美國(guó)，歐洲白人文化把土著文化排擠得沒(méi)了影了，反而看不到什么融合的痕跡，近幾年才由于各地移民的增多和文化意識(shí)的增強(qiáng)，開(kāi)始大打融合牌，比如把本來(lái)就已經(jīng)屬于融合菜系的墨西哥菜，和別的菜系再次融合，形成了頗有意思的新局面。

融合文化的特性，就是它的多樣性，難以概括和歸類(lèi)；以及流動(dòng)性，墨西哥菜仍然在融合包括中國(guó)菜在內(nèi)的各種外來(lái)菜系，很多菜的做法并不固定，不同地域，不同時(shí)代所使用的菜譜有著天壤之別。但墨西哥菜仍然是拉美諸國(guó)菜系里面定型性最好的菜系了，很多拉美國(guó)家菜我們?nèi)匀缓茈y歸納出它們的特征，但墨西哥菜已經(jīng)有著很大一批基本定型可以作為范式的菜式。

墨西哥卷餅（Taco），有時(shí)音譯為“塔可”等，Taco在西班牙語(yǔ)里是“塞子”、“插銷(xiāo)”的意思，是墨西哥的傳統(tǒng)食品，用玉米粉制作墨西哥薄餅（tortilla），卷成U字型后，烤制。將已熟的肉餡、蔬菜、芝士醬等餡料配搭一起食用。墨西哥卷餅（Taco），有時(shí)音譯為“塔可”等，Taco在西班牙語(yǔ)里是“塞子”、“插銷(xiāo)”的意思，在墨西哥以外使用這個(gè)詞有可能引起誤解。

紅豆面包的做法首先，需要制作蜜紅豆蜜紅豆：將浸泡兩小時(shí)的紅豆加入一備多一點(diǎn)的水量，入高壓鍋煮20分鐘至軟爛。根據(jù)口味加入白砂糖拌勻即可。（如果時(shí)間充足，可采用一層紅豆一層糖的方法鋪勻，并靜置半小時(shí)再將其拌勻）1.中種面團(tuán)材料全部混合揉成均勻的面團(tuán)（不需要揉到擴(kuò)展階段）冷藏發(fā)酵13小時(shí)以上，或室溫發(fā)酵兩倍大。將完成發(fā)酵的中種面團(tuán)撕碎與主面團(tuán)除黃油外的所有材料混合揉至光滑，加入黃油揉至擴(kuò)展階段。

將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后滾圓，平分成9份后分別包入蜜紅豆，封口捏緊，擺入烤盤(pán)再次發(fā)酵至2倍大。黃油加入細(xì)糖粉，攪勻，分次加入雞蛋液，攪勻。加入鹽和過(guò)篩的低筋面粉，攪拌至面糊有光澤，裝入裱花袋備用，取出二發(fā)好的面團(tuán)，在面包表面擠上墨西哥面糊，撒上幾顆蜜紅豆。放入上下火160℃預(yù)熱好的烤箱，中層烤制18分鐘左右即可。