南翔小籠包攻略,長興樓南翔小籠包

今天吃到一家很不錯的小籠包我知道的幾個地方的小籠包特別出名上海：上海是小籠包的發(fā)源地，因此當(dāng)?shù)氐男』\包口感和制作工藝都非常獨特。上海的老字號餐廳南翔饅頭店和大壺春都是非常著名的小籠包品牌，江蘇無錫：江蘇無錫也是小籠包的重要產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)氐男』\包以皮薄汁多、肉餡鮮美而聞名，無錫的知名小籠包品牌包括崇安寺小籠和陶陶居等，浙江寧波：寧波的小籠包與上海和無錫風(fēng)格略有不同，口感略微甜一些，但同樣令人贊嘆。

原材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調(diào)味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

開心貼士南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

調(diào)制澄粉面團的方法：用開水將澄粉打成面梭子狀待用，將生粉和糯米粉冷水調(diào)制與澄粉擦制成面團。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

小籠包子又稱湯包，顧名思義，湯包講究的就是那一口包著的湯汁。那一口滋潤的湯汁做得好，可以直沁你的腸胃。小籠包子要做到皮透、餡鮮、湯濃是不容易的。一般來說，北方不出小籠包子，天津雖有“狗不理”包子，但它是十八道皮皺的大肉包子。北方的湯包大得出奇，像我們江南的大肉包子，一個大蒸籠里裝上二十只，吃起來殺癮。然而南方也不出小籠包子，廣東早茶點心中一般是本地出產(chǎn)的水晶包，像一元硬幣一樣大小，巴掌大的蒸籠只盛五只。

到了我們江南這不南不北的地帶，小籠湯包干脆就叫小籠包子，形狀做得如金錢柿子一般大。北方人豪爽，南方人精細，飲食就是性格的影子，小籠包子就出在江南這一片，像杭州知味觀的湯包、南翔的小籠包子和上海城隍廟的湯包在全國頗有名氣。去年我在廣州的一家四星級賓館特意要了一籠上海湯包，廣州號稱美食的天堂，其他吃的方面的確讓我開眼。但小籠包子卻被他們做成了東施。